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【关键词】微量元素；生理作用；食物来源
【中图分类号】R15 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484（2013）10-0545-01
在人体生命过程中微量元素是必不可少的元素，微量元素的缺乏、过量或比例失调，都会对人体健康产生一系列影响，从而引起机体出现相应的症状。
1 各种微量元素的生理作用
1.1 锌（Zn）
锌是人体生长发育及免疫调控所需最重要的元素之一，与免疫功能密切相关。锌缺乏或过多可使儿童胸腺、脾功能降低或萎缩，使T细胞功能降低，并损伤自然杀伤细胞活性，影响巨噬细胞和粒细胞的吞噬作用，从而使机体免疫功能受损而削弱机体免疫力。锌缺乏可引起人体一系列反应。
1.1.1 易引起反复呼吸道感染、腹泻、皮疹等。
1.1.2 使儿童生长迟缓、发育不良、精神状态差，有的还会出现异食癖。
1.1.3 锌是脑中含量最多的微量元素，当发生缺锌时体内的谷氨酸减少而r-氨基丁酸升高，从而使大脑皮质兴奋性降低、注意力不集中、记忆力减退。
1.1.4 缺锌还直接影响骨细胞的分化和增殖，儿童在慢性中度缺锌时，会发生生长迟缓，致使儿童身材矮小，所以说锌是骨骼发育必不可少的微量元素。
缺锌原因一般认为主要是锌摄入不足，其次是锌膳食利用率低，植物性食品中锌的利用率不如动物食品，而高蛋白的膳食可促进锌吸收、储存和机体锌代谢，增加锌的摄入可通过给予锌制剂和增加富含锌的食物摄入来实现。
1.2 铁（Fe）
铁是人体中含量最多，分布最广泛的必需微量元素。其中以肝、脾、肺含量最高，体内铁元素含量不足或吸收障碍可造成铁的缺乏，从而给机体造成不同程度的影响。主要生理功能体现在：
1.2.1 缺铁可致血红蛋白合成障碍，引起缺铁性贫血。
1.2.2 缺铁易患感染性疾病。
1.2.3 缺铁时因胃酸分泌减少、小肠粘膜病变、消化能力减弱和吸收不良，对行为和生长发育产生不良影响。
1.2.4 缺铁还直接影响淋巴组织的发育，和对感染的抵抗力，使患儿易于感染或感染加重。
1.2.5 幼儿缺铁可出现发育异常及支气管-肺发育不良，增加肺部感染几率。
1.3 钙（Ca）
钙是人体中最丰富的阳离子，大约99%集中在骨骼和牙齿中，是骨骼和牙齿的重要原料。钙作为人体中最重要的元素之一，在维持体内酸碱平衡，肌肉应激、神经冲动等过程中起着举足轻重的作用。当体内缺钙时，脂肪、蛋白质和和碳水化合物不能充分利用，可导致营养不良、厌食、发育迟缓，缺钙会妨碍铁和其它矿物质的吸收，影响儿童正常发育，易患佝偻病。钙的来源比较丰富，以奶和奶制品最好，每100克奶中约含120μg钙，不仅钙含量丰富，而且吸收率极高，同时多到户外活动以供给机体所需的维生素D。
1.4 铜（Cu）
铜在人体是一种特殊的催化剂，是体内酶和辅酶的主要成分。其主要功能是辅助造血，即催化血红蛋白合成，铜不足可影响铁的吸收，从而导致体内血红蛋白合成减少，缺铜还可导致骨骼生成障碍、造成骨质疏松，铜缺乏可引起营养不良、低色素性贫血、冠心病、女性不孕症、中性粒细胞减少。
1.5 镁（Mg）
镁在维持机体内环境的相对稳定和维持机体的生命活动中起着重要作用，是糖代谢和细胞呼吸不可缺少的辅助因子。任何需要ATP参加的反应都需要镁离子，因此镁对缺血性心肌病有治疗效果。镁有抑制氟中毒的作用，儿童缺镁易疲劳、易患肺炎，缺镁者表现为表情淡漠，乏力、衰弱感，抑郁、嗜睡、记忆力减退、精神和行为异常、性格改变。
2 食物中各种微量元素的来源
富含锌的食物有：牛羊肉、动物肝脏（鸡肝）、蛋黄、瘦肉、鲫鱼、虾、奶类、海带、紫菜、豆类、坚果（核桃仁）、胡萝卜等。一般儿童应从膳食中摄取锌，有严重缺锌时，应补充锌制剂，同时应注意补充复合营养素，有利于提高膳食中锌的利用率，
含铁丰富的食物有：海带、紫菜、黑木耳、香菇、动物肝脏、血、肉类、蛋类、芝麻、茶叶、豆类、桃、萝卜、菠萝等。
富含铜的食物有：鸭肉、鹅肉、猪肝、紫菜、西红柿、黄瓜、平菇、桃、甘蔗、茶叶。
含钙丰富的食品有：蜂蜜、动物肝脏、杏、萝卜等。
含镁丰富的食物有：谷物、蜂蜜、绿叶蔬菜、海产品。
3 微量元素对孕妇影响
孕妇担负着孕育下一代的重要使命，其体内微量元素的含量，不仅影响自身健康，还关系到胎儿的健康状况，直接或间接影响胎儿健康、生长发育以及后期婴儿的智力水平和免疫功能。建议从孕期开始就要注意合理膳食。多吃Fe、Ca、Zn含量丰富的食物，以预防婴幼儿发生营养素的缺乏。
缺Fe 、Zn以中晚孕期为主，缺铁随孕周的增加而逐渐加重，孕晚期尤为严重，且30岁以上的发病率高于30岁以下。在早孕期应加强对钙元素的补充，中晚期加强对锌的合理补充。
妊娠期缺铁可导致早产、胎儿宫内生长发育缓慢。缺钙可导致胎儿牙胚的生成緩慢。缺锌可引起习惯性流产、胎儿畸形、智力障碍。缺镁导致胎儿畸形、妊高症、习惯性流产、先天性心脏病。缺铜可导致流产、早产、胎膜早破、胎盘功能不良、贫血及睡眠质量差。
铅可经呼吸道及消化道吸收，有专家认为铁缺乏会增加铅的吸收，缺铁与铅含量增加密切相关，提示微量元素的缺乏会增机体对铅中毒的易感性，孕妇及儿童要注意必需营养元素的摄取，以防止铅在体内集聚而干扰其它微量元素的代谢。
【中图分类号】R15 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484（2013）10-0545-01
在人体生命过程中微量元素是必不可少的元素，微量元素的缺乏、过量或比例失调，都会对人体健康产生一系列影响，从而引起机体出现相应的症状。
1 各种微量元素的生理作用
1.1 锌（Zn）
锌是人体生长发育及免疫调控所需最重要的元素之一，与免疫功能密切相关。锌缺乏或过多可使儿童胸腺、脾功能降低或萎缩，使T细胞功能降低，并损伤自然杀伤细胞活性，影响巨噬细胞和粒细胞的吞噬作用，从而使机体免疫功能受损而削弱机体免疫力。锌缺乏可引起人体一系列反应。
1.1.1 易引起反复呼吸道感染、腹泻、皮疹等。
1.1.2 使儿童生长迟缓、发育不良、精神状态差，有的还会出现异食癖。
1.1.3 锌是脑中含量最多的微量元素，当发生缺锌时体内的谷氨酸减少而r-氨基丁酸升高，从而使大脑皮质兴奋性降低、注意力不集中、记忆力减退。
1.1.4 缺锌还直接影响骨细胞的分化和增殖，儿童在慢性中度缺锌时，会发生生长迟缓，致使儿童身材矮小，所以说锌是骨骼发育必不可少的微量元素。
缺锌原因一般认为主要是锌摄入不足，其次是锌膳食利用率低，植物性食品中锌的利用率不如动物食品，而高蛋白的膳食可促进锌吸收、储存和机体锌代谢，增加锌的摄入可通过给予锌制剂和增加富含锌的食物摄入来实现。
1.2 铁（Fe）
铁是人体中含量最多，分布最广泛的必需微量元素。其中以肝、脾、肺含量最高，体内铁元素含量不足或吸收障碍可造成铁的缺乏，从而给机体造成不同程度的影响。主要生理功能体现在：
1.2.1 缺铁可致血红蛋白合成障碍，引起缺铁性贫血。
1.2.2 缺铁易患感染性疾病。
1.2.3 缺铁时因胃酸分泌减少、小肠粘膜病变、消化能力减弱和吸收不良，对行为和生长发育产生不良影响。
1.2.4 缺铁还直接影响淋巴组织的发育，和对感染的抵抗力，使患儿易于感染或感染加重。
1.2.5 幼儿缺铁可出现发育异常及支气管-肺发育不良，增加肺部感染几率。
1.3 钙（Ca）
钙是人体中最丰富的阳离子，大约99%集中在骨骼和牙齿中，是骨骼和牙齿的重要原料。钙作为人体中最重要的元素之一，在维持体内酸碱平衡，肌肉应激、神经冲动等过程中起着举足轻重的作用。当体内缺钙时，脂肪、蛋白质和和碳水化合物不能充分利用，可导致营养不良、厌食、发育迟缓，缺钙会妨碍铁和其它矿物质的吸收，影响儿童正常发育，易患佝偻病。钙的来源比较丰富，以奶和奶制品最好，每100克奶中约含120μg钙，不仅钙含量丰富，而且吸收率极高，同时多到户外活动以供给机体所需的维生素D。
1.4 铜（Cu）
铜在人体是一种特殊的催化剂，是体内酶和辅酶的主要成分。其主要功能是辅助造血，即催化血红蛋白合成，铜不足可影响铁的吸收，从而导致体内血红蛋白合成减少，缺铜还可导致骨骼生成障碍、造成骨质疏松，铜缺乏可引起营养不良、低色素性贫血、冠心病、女性不孕症、中性粒细胞减少。
1.5 镁（Mg）
镁在维持机体内环境的相对稳定和维持机体的生命活动中起着重要作用，是糖代谢和细胞呼吸不可缺少的辅助因子。任何需要ATP参加的反应都需要镁离子，因此镁对缺血性心肌病有治疗效果。镁有抑制氟中毒的作用，儿童缺镁易疲劳、易患肺炎，缺镁者表现为表情淡漠，乏力、衰弱感，抑郁、嗜睡、记忆力减退、精神和行为异常、性格改变。
2 食物中各种微量元素的来源
富含锌的食物有：牛羊肉、动物肝脏（鸡肝）、蛋黄、瘦肉、鲫鱼、虾、奶类、海带、紫菜、豆类、坚果（核桃仁）、胡萝卜等。一般儿童应从膳食中摄取锌，有严重缺锌时，应补充锌制剂，同时应注意补充复合营养素，有利于提高膳食中锌的利用率，
含铁丰富的食物有：海带、紫菜、黑木耳、香菇、动物肝脏、血、肉类、蛋类、芝麻、茶叶、豆类、桃、萝卜、菠萝等。
富含铜的食物有：鸭肉、鹅肉、猪肝、紫菜、西红柿、黄瓜、平菇、桃、甘蔗、茶叶。
含钙丰富的食品有：蜂蜜、动物肝脏、杏、萝卜等。
含镁丰富的食物有：谷物、蜂蜜、绿叶蔬菜、海产品。
3 微量元素对孕妇影响
孕妇担负着孕育下一代的重要使命，其体内微量元素的含量，不仅影响自身健康，还关系到胎儿的健康状况，直接或间接影响胎儿健康、生长发育以及后期婴儿的智力水平和免疫功能。建议从孕期开始就要注意合理膳食。多吃Fe、Ca、Zn含量丰富的食物，以预防婴幼儿发生营养素的缺乏。
缺Fe 、Zn以中晚孕期为主，缺铁随孕周的增加而逐渐加重，孕晚期尤为严重，且30岁以上的发病率高于30岁以下。在早孕期应加强对钙元素的补充，中晚期加强对锌的合理补充。
妊娠期缺铁可导致早产、胎儿宫内生长发育缓慢。缺钙可导致胎儿牙胚的生成緩慢。缺锌可引起习惯性流产、胎儿畸形、智力障碍。缺镁导致胎儿畸形、妊高症、习惯性流产、先天性心脏病。缺铜可导致流产、早产、胎膜早破、胎盘功能不良、贫血及睡眠质量差。
铅可经呼吸道及消化道吸收，有专家认为铁缺乏会增加铅的吸收，缺铁与铅含量增加密切相关，提示微量元素的缺乏会增机体对铅中毒的易感性，孕妇及儿童要注意必需营养元素的摄取，以防止铅在体内集聚而干扰其它微量元素的代谢。