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我国园艺科技专家与有关人士最近指出，观赏蔬菜所给人的审美享受与各种花卉相比，毫不逊色。比如七彩菠菜，叶子深中透绿，叶茎呈黄色、金色、桃红、深红和白色7种颜色，令人赏心悦目；又如辣椒，朝天椒是鲜红的，青皮椒是嫩绿的，而五色椒，一株之中有青、红、黄、紫等颜色，而且在果实成熟过程中会慢慢地由绿变红或变黄，最终形成顶端红黄相杂，底部青翠相拥的亮丽色彩，犹如绿丝中闪烁着各色星星，明丽动人；再如樱桃番茄，看上去枝叶舒展，枝条下附着的点点明珠，或绿似玛瑙，或粉如桃花，或红胜朝阳，让人爱不释手。