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<正> 肉干是以家畜的纯瘦肉为原料,经预煮制坯和复煮入味后干燥而成的一类熟肉制品。它具有工艺简单,风味独特,保存期长,携带和食用方便等优点,是我国最古老的传统肉制品之一。肉干的品种繁多,仅从口味上分就有五香肉干、咖喱肉干、果汁肉干、麻辣肉干等,其制作方法基本相同,只是由于原料肉种类、辅料及成品形状的差异而各具