【摘 要】
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目前应用于食品企业的安全管理体系有GMP、SSOP体系、HACCP体系等多种,这些体系对食品生产的防控各有侧重,都不是一个零风险的管理体系。对此,研究糕点生产的食品安全管理体
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目前应用于食品企业的安全管理体系有GMP、SSOP体系、HACCP体系等多种,这些体系对食品生产的防控各有侧重,都不是一个零风险的管理体系。对此,研究糕点生产的食品安全管理体系,必须结合国内糕点类食品所存在的不安全隐患,进行深入的危害分析,以建立HACCP体系为中心,GMP、SSOP体系与之相配套,在糕点企业内部,构筑起各种体系有机结合、全方位的食品安全管理体系。
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