模拟Mozzarella干酪工艺参数优化的研究

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:mulu911
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
模拟Mozzarella干酪是一种类似天然干酪的产品。为使其品质更接近于天然Mozzarella干酪,研究了以干酪的质构、融化性、拉伸性和油脂析出性为指标,对生产工艺中的几个关键工艺参数进行优化。结果表明,融化温度、搅拌时间和搅拌速度对模拟Mozzarella干酪未融化时的物理特性和融化时的主要功能特性都有极显著性影响(P〈0.01);融化温度为85℃,搅拌时间(加柠檬酸前)为5min,搅拌速度为250r/min时加工的模拟干酪的品质最接近于天然Mozzarella干酪。因此,在模拟Mozzarella干
其他文献
块菌是一种与高等植物根部共生的地下真菌,生物分类学上属于子囊菌亚门、块菌目、块菌科、块菌属。块菌具有多种生理活性,包括抗氧化、抗病原微生物、保肝、抗诱变、抗肿瘤、
人共设计并合成了抗真菌多肽鲎素基因。将合成的鲎素基因首先克隆到pUC18载体上,利用通用引物测序,获得了与预期碱基序列完全一致的目的基因。再将鲎素基因转入大肠杆菌,诱导表达融合
从SVMs的原理出发,介绍了用SVMs对网上信息进行自动分类的方法,分析了它能够防止出现“过学习”现象的原因以及对网上信息分类的适应性,并讨论了它的不足和可改进之处.
为了提高灿稻的基因枪转化频率,以14种重要的灿稻栽培品种为材料,对其胚性愈伤组织的诱导与再生的培养条件,转化细胞的筛选方案以及基因枪轰击参数进行了比较研究,建立起了较高优
根据碳纤维的晶体学特点,提出了利用X射线衍射技术分析碳纤维/树脂基复合材料界面残余应力的新方法。通过在环氧树脂基体中引入膨胀单体,改变界面残余应力,对本文提出的方法
本文研究了机器人柔性手臂的实验系统,针对柔性臂的振动问题和定位精度问题,提出了在单个关节柔性臂上实现宏/微结合双重驱动的基本思想。用伺服电机实现柔性臂的宏动,用压电陶瓷
在扩展自相似过程的基础上提出了一种新的业务模型。该业务模型可以实现任意的边缘概率分布,并且可以实现众多形状的相关函数,较之现有的ATM业务模型具有更广的适用范围。
阐述了敏捷制造模式下,车间的功能除了具有常规的生产管理和控制功能外,还具有实现单元动态重构的功能和通过网络对外合作的功能。在分析了虚拟车间动态重构的系统的关键技术的
讨论了线性空间中的子空间投影理论及其在CDMA(码分多址)移动通信系统中的应用,提出了已知各用户特征序列条件下基于子空间斜投影的多用户检测技术以及仅知目标用户特征序列条件
在实际应用中,模糊控制器常常被转化为一个查询表,以减小实时运行中的计算量。这样的查询表仍然能够保留原模糊控制器的性能特征,但另一方面这个查询表是如何获得的对控制器来说