【摘 要】
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山楂果实营养非常丰富,且有特殊医疗保健功效。我们利用北方产区自然低温的特点,根据水的相变规律,提出了自然低温干燥加工山楂果片,使其成品的有效成分得以大量保存,远远高
【机 构】
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中国科学院国家计划委员会自然资源综合考察委员会; 中国科学院国家计划委员会自然资源综合考察委员会 北京 100101; 北京 100101; 北京 100101;
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山楂果实营养非常丰富,且有特殊医疗保健功效。我们利用北方产区自然低温的特点,根据水的相变规律,提出了自然低温干燥加工山楂果片,使其成品的有效成分得以大量保存,远远高于晒干法等其它方法制成的果片。本文把这种冻干片与晒干片从几个方面进行化学分析对比。分析结果表明,冻干片中果胶、总酸、总糖、总黄酮以及维生素C、B1、B2、E等营养成分明显高于晒干片;特别是冻干片的维生素C含量远高于晒干片。营养成分保存率的分析对比表明,冻干片的营养成分比晒干片的损失少得多,特别是黄酮,损失率还不到2％,而晒干片损失率为80％。
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