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植酸广泛存在于植物性食物中,存在于谷类等种子的不同部位,是种子中磷的主要贮存形式,为种子成熟发育所必需。谷类、豆类植酸含量较高,蔬菜水果中植酸含量较低;不同食物种类、不同生长条件以及不同的加工方式都会导致植酸含量不同
食物中植酸的分布、含量及其影响因素
【摘 要】
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植酸广泛存在于植物性食物中,存在于谷类等种子的不同部位,是种子中磷的主要贮存形式,为种子成熟发育所必需。谷类、豆类植酸含量较高,蔬菜水果中植酸含量较低;不同食物种类
【机 构】
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中国疾病预防控制中心营养与食品安全所
【出 处】
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国外医学(卫生学分册)
【发表日期】
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2005年03期
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