“秋光及物眼犹迷，著叶婆娑似碧鸡。精采十分佯欲动，五更只欠一声啼。”这是清人刘瀞的一首咏鸡冠花诗。鸡冠花，峨峨直立，高冠突兀俨如一只羽翼丰满、体魄健壮、凌空而立、昂首欲啼的大公鸡。
　　鸡冠花不但可以用来观赏，还可供药用。现代研究表明，鸡冠花营养十分丰富，含多种维生素和人体所需的21种氨基酸、12种微量元素和多种天然酶、辅酶，蛋白质含量高达73%。药理试验证明，鸡冠花煎剂对阴道滴虫有良好的抑制作用，与药液接触5~10分钟后虫体即趋消失。通过小白鼠减压耐缺氧实验，证明鸡冠花能增加心肌对缺氧的耐受力，可使心率减慢、血压降低，因此可以降低心肌耗氧量，改善心肌耗氧与供氧间的平衡失调而使疼痛缓解。
　　
　　鸡冠花牛筋汤
　　原料：鸡冠花、香菇各10克，牛蹄筋100克，黄酒、葱白、精盐、味精各适量。
　　制作：牛蹄筋温水洗净，放入碗中，加水适量，上笼蒸3小时，待蹄筋熟烂取出，再放置2小时，待凉剥去外层筋膜，洗净切成5厘米长的段，放入蒸碗中，用鸡冠花点缀四周，香菇、火腿摆其上面，加入生姜、葱白等调料后上笼蒸约1小时，待牛蹄筋酥烂后，出笼即成。饮汤食蹄筋，可佐餐常食。
　　功用：活血化淤，强壮筋骨。
　　
　　鸡冠花乌鸡汤
　　原料：鸡冠花20克，乌骨鸡250克，葱白10克，精盐、味精、麻油各适量。
　　制作：乌骨鸡去毛及内脏，洗净切块。鸡冠花洗净，与乌骨鸡同放入沙锅中，加清水适量，煮至鸡烂，加入精盐、味精、葱白，再煮15分钟，淋上麻油后即可食用。饮汤食乌鸡肉，可佐餐用。
　　功用：滋肾除湿止带，用于妇女湿盛带下，腰膝酸软无力等症，也可作为妇女的养生保健药膳。
　　
　　鸡冠花藕粉羹
　　原料：鲜白鸡冠花100克，藕粉、白糖各25克。
　　制作：鲜鸡冠花洗净，放入沙锅内煎取浓汁，每20分钟取汁1次，共取3次。合并3次的煎汁用小火浓缩。用烧沸的鸡冠花浓缩汁冲调藕粉搅，拌均匀，拌入白糖即可食用。随意随量服用。
　　功用：清热调经，消肿解毒。
　　鸡冠花瘦肉汤
　　原料：鸡冠花15克，猪瘦肉250克，精盐、味精、麻油各适量。
　　制作：鸡冠花洗净，猪瘦肉洗净切片，一起放入沙锅内，加入清水适量，小火煮1小时左右，加入精盐、味精调味，淋上麻油即成。饮汤食瘦猪肉，可佐餐用。
　　功用：凉血止血，疏风清热。
　　
　　苋菜鸡冠花煲乌鸡
　　原料：红苋菜150克，红鸡冠花100克，乌鸡1只，食盐少许。
　　制作：红苋菜、红鸡冠花洗净待用。乌鸡洗净，去毛、剖肚、除去内脏、洗净，整鸡与红鸡冠花一同放入沙锅中，加入清水1 500毫升，文火煲1小时，再将红苋菜放入，煮沸后，加放食盐调味，即可食用。
　　功用：补血养血。
　　
　　大蓟鸡冠花猪肉汤
　　原料：鸡冠花10克，大蓟15克，猪瘦肉250克，食盐、味精少许。
　　制作：鸡冠花、大蓟洗净，猪肉剁成小方块，一同放入沙锅中、加适量水，置旺火上煮沸后改用慢火煨炖至猪肉熟烂，加入调味品后，饮汤吃肉。
　　功用：凉血止血。
　　
　　鸡冠花炖鸡
　　原料：白鸡冠花15克，净老母鸡1500克，酒15克，胡椒2克，精盐3克，味精3克，胡椒粉1克。
　　制作：老母鸡洗净，与鸡冠花一同放入沙锅中，加调料和水适量，炖至熟后食用。
　　功用：适肝胆湿热型妇女带下症的辅助食疗。
　　
　　鸡冠花藕汁速溶饮
　　原料：鲜鸡冠花500克，鲜藕汁500毫升，白糖600克。
　　制作：鸡冠花洗净，加清水适量煎煮，每20分钟取汁1次，共取汁3次。合并煎汁，用文火浓缩。再把鲜藕汁放入鸡冠花浓缩汁内，搅拌均匀，再煮煎至稠黏。待温，拌入白糖，吸净煎汁，搅拌均匀，晾干，压碎装瓶备用。每次20克，开水冲服，1日3次，宜久服。
　　功用：清热凉血，散淤止带，用于湿毒所致的妇女滴虫、阴道炎、白带、阴痒等症。