【摘 要】
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对红曲红色素吸附于马铃薯淀粉颗粒的形貌、红色素光褪色、热稳定性进行了研究。紫外吸收实验表明,淀粉对红曲红色素有极强的吸附作用。光学显微镜实验结果表明:在淀粉表面发
【机 构】
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天津商业大学理学院化学系,天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31271935)
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对红曲红色素吸附于马铃薯淀粉颗粒的形貌、红色素光褪色、热稳定性进行了研究。紫外吸收实验表明,淀粉对红曲红色素有极强的吸附作用。光学显微镜实验结果表明:在淀粉表面发生了对红色素的吸附作用,且表层吸附的红色素未对淀粉球晶的黑十字消光产生明显的影响。落射荧光显微镜研究结果表明,对吸附混合物6个月自然光照射后,红色素发生了明显的光褪色。100℃的蒸制温度对淀粉吸附的红曲红色素结构破坏比较小。
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