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为实现橄榄油理化指标的快速检测，在选择最优波段和光谱数据处理方法的基础上，利用近红外光谱结合偏最小二乘分析（Pattial Least Squares，PLS）分别建立橄榄油酸价、过氧化值、AK值的定量分析模型。结果表明：酸价、过氧化值、AK值定量模型的校正相关系数分别为：0．9945、0．9939、0．9923，预测相关系数分别为：0．9965、0．9910、0．9902。盲样验证相关系数接近于1，R。均大于0．99，说明近红外定量模型有较好的预测能力。对样本预测值与真实值做配对方差t检验，结果表明光谱