著名作家梁实秋曾经写道：“狮子头，扬州名菜，大概是取其形似，而又相当大，故名，北方饭庄称之为四喜丸子，做法不及扬州狮子头甚远。”
　　小时候没读过这句话，也不知道什么是狮子头，只知道平时就算再穷，但临春节妈妈必然会做一道菜：红烧砧肉圆，也就是现在的扬州狮子头。
　　妈妈先把五花肉去皮洗净，皮留着做高汤，待五花肉沥干水分后切成寸块，再砧细剁碎。
　　这是一件功夫活，妈妈常在那寒冬腊月里砧得头上渗出豆大的汗珠。她两手左右开弓来砧，往往在这之后几天手臂还酸痛不已。
　　我和姐姐不知深浅，只觉好玩，一边一个缠着妈妈抢着要砧肉。妈妈被我们缠得干不了活，也担心刀误伤到我们，她放下刀，拿起筷子直抡向我们头部：“小炮子，再捣乱就不给你们吃，添柴火去！”
　　我和姐姐吓得来不及跑，只顾双手捂头，谁知筷子却只是轻轻在我们头上各点了一下。见到妈妈脸上促狭的笑，我和姐姐才明白上了妈妈的当，两人不好意思地吐吐舌头，做个鬼脸，乖乖去添柴火。
　　剁好后的肉泥里，加上葱花、适量白酒、几只鸡蛋、姜末、味精、白糖、山芋粉、盐，顺时针搅拌均匀后，放上几分钟，让肉泥完全入味。（现在的扬州狮子头放入的配菜更多了，如香菇、木耳、虾仁等。）
　　锅内放入大量的菜籽油。油锅加热，抓上适量的肉馅在两手中稍用力相互摔打成圆形。等锅中的油滚开后，放入肉馅开始油炸，接着做另一个。几分钟后，锅中的肉圆上层表面的颜色转至金黄，用勺子将肉圆翻转，待整个肉圆表面都成金黄色捞出，放盘中待用。
　　妈妈手上沾有肉泥不方便拿勺子翻肉圆，我和姐姐迫不及待地代劳，为了公平起见，两人数数轮流翻。妈妈不住地叮嘱我们：“小心，别烫到！”
　　此时，初炸好的肉圆香气四溢，表面金黄，上面浸着的油滴在光线的照射下反射出迷人的光泽，惹得我们姐妹俩直吞口水。
　　看我们这副馋样，妈妈笑了。此时肉圆的里面还没完全熟。妈妈用铲子压扁两个肉圆，继续放锅内油炸几分钟后给我俩一人一个。
　　我咬了一大口肉圆，烫得我直哆嗦嘴，卻不愿吐出。太好吃了！真应了那句俗语：打个嘴巴舍不得丢。我舍不得一下吃完剩下的，就用牙齿一点一点地磕。姐姐很快吃完她那个，把碗伸向我。我知道她想让我把剩下的肉圆给她，我避开她狠狠瞪向我的目光，一溜烟地端着碗躲开了。我家原本躺在锅灶后取暖的小花猫，还没搞清状况，就忠实地跟在它最爱的小主人后面撒腿直奔。妈妈见状哈哈大笑。
　　妈妈把油炸好的肉圆全部放入大锅里，加上用肉皮熬成的高汤，加水漫过所有肉圆，又加入酱油、糖、盐、姜末，用小火慢慢炖上两个小时。
　　至此，香喷喷、圆滚滚、黄灿灿的肉圆终于大告功成。
　　晚饭时，妈妈用大碗盛上满满一碗肉圆，撒上蒜末，再用浓浓的肉圆汤汁浇在蒜末上，顿时香气充盈了整个厨房。我和姐姐抢着要把肉圆送到餐桌上去，妈妈见状让我俩用石头剪刀布来争胜负。最后获胜的我用双手托着大碗的两边和底部，一步一步地挪向餐桌，我的眼睛来不及看脚下的路，只顾紧紧地盯着碗里装得满满的、颤颤悠悠的肉圆。妈妈在后面叮嘱着：“慢点，慢点！”
　　可是，悲剧还是发生了。
　　快到餐桌前，我被斜着的板凳腿绊了一脚，身子往前倾去，碗从我的手中划了道美丽的弧线，连同那好不容易“邂逅”的肉圆飞了出去。
　　一切仿佛定格了，几秒后大家才反应过来。我吓得坐在地上一动不动，泪水在眼里打转，姐姐左手叉腰，右手食指指着我：“让你逞能！”
　　爸爸指挥妈妈：“赶紧捡起来，洗一下，放到肉圆锅中烧。”妈妈直奔厨房，拿个大碗把肉圆一个个地捡起，可惜有两个被摔得四分五裂，只好便宜了我家的小花猫。
　　等到肉圆重新上桌时，大家好像已经忘了刚刚发生的小插曲，一家人其乐融融地吃起来，我和姐姐边吃边吧嗒着嘴巴：“真好吃！”爸爸笑了，妈妈帮我和姐姐擦去嘴边流下的油滴。
　　多年以来，这幅温馨的画面始终留在我的脑海里。如今，爸妈年岁渐长，我和姐姐也学会了做红烧砧肉圆，到了我们做给爸妈吃的时候了。
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