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1.四川涪陵咸肉的加工(1)西己方猪肉100kg、盐15kg-18kg。(2)原料力口工将整只鲜猪开成两片,割去头尾,清理掉淋巴腺血巢、板油及碎肉。在颈后第一筋骨间用刀戳进去,深6cm-7cm,扇子骨要掀起,前脚下骨节要切断,后腿上前、后、中各开一刀,抽出四脚蹄筋,膀骨间划2刀-3刀,以使盐能浸入。