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1．四川涪陵咸肉的加工（1）西己方猪肉100kg、盐15kg-18kg。（2）原料力口工将整只鲜猪开成两片，割去头尾，清理掉淋巴腺血巢、板油及碎肉。在颈后第一筋骨间用刀戳进去，深6cm-7cm，扇子骨要掀起，前脚下骨节要切断，后腿上前、后、中各开一刀，抽出四脚蹄筋，膀骨间划2刀-3刀，以使盐能浸入。