【摘 要】
：
山羊乳由于其丰富的营养及功能价值受到越来越广泛的关注。蛋白质组学技术是一门研究乳蛋白质的新兴前沿技术。目前应用蛋白质组学技术表征山羊乳蛋白质的组成、生物功能以及探讨加工处理过程中乳蛋白可能产生的变化一直是近几年的研究热点。从蛋白质组学角度综述了山羊乳蛋白的组成成分及其含量,介绍了乳源、品种、泌乳天数和生理状况对山羊乳清蛋白、乳脂肪球膜蛋白质组的影响;此外,还总结了加热、均质以及消化过程乳蛋白质的变化情况。
【机 构】
：
黑龙江飞鹤乳业有限公司,吉林省食品生产许可证审核中心,吉林大学食品科学与工程学院,东北农业大学食品学院乳品科学重点实验室
【基金项目】
：
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项课题(2019ZX07801-2)。
论文部分内容阅读
山羊乳由于其丰富的营养及功能价值受到越来越广泛的关注。蛋白质组学技术是一门研究乳蛋白质的新兴前沿技术。目前应用蛋白质组学技术表征山羊乳蛋白质的组成、生物功能以及探讨加工处理过程中乳蛋白可能产生的变化一直是近几年的研究热点。从蛋白质组学角度综述了山羊乳蛋白的组成成分及其含量,介绍了乳源、品种、泌乳天数和生理状况对山羊乳清蛋白、乳脂肪球膜蛋白质组的影响;此外,还总结了加热、均质以及消化过程乳蛋白质的变化情况。
其他文献
探究了热处理对乳脂肪球及乳脂肪球膜产生的影响,以驼原乳为研究对象,对采集的驼原乳进行4种不同的热处理(低温长时巴氏杀菌(LTLT)65℃,30 min;高温短时巴氏杀菌(HTST)85℃,15 s;超高温巴氏杀菌(UP)125℃,4 s;超高温瞬时灭菌(UHT)135℃,4 s)。测定原乳及热处理乳乳脂肪球的粒径和形态并提取原乳和4种热处理乳中的脂肪球膜,对提取的乳脂球膜的基本组成成分:蛋白质、氨基酸、脂质、微量元素、灰分、多糖含量进行分析。结果表明热处理后驼乳脂肪球粒径与原乳粒径的大小顺序为:UHT&g
以菌株D655(Lactococcus lactis subsp.lactis)为实验菌株,以甘油、山梨醇、脱脂乳、葡萄糖、菊粉、海藻糖、谷氨酸钠和谷胱甘肽为保护剂,以冻干存活率为评价指标,通过单因素试验选择较好的3种保护剂进行Box-Behnken响应面优化试验,用优化后的直投式发酵剂制作奶豆腐,对其理化指标及电子舌滋味测定。结果表明当菌株冻干保护剂为脱脂乳、海藻糖和谷氨酸钠,且其质量浓度分别为5.5、5.5和18 g/100 mL时,菌株冻干存活率最高为88.68%,相对标准偏差RSD%为2.83%,
The deteriorating environment has become an urgent global problem.As developing country,China is no exception.Demand for clean air is increasing in response to
[本刊讯]为全面展示智能装备领域前沿技术成果,共同探索智能技术领域未来发展方向.7月5～7日,由中国科学技术协会指导、中国指挥与控制学会主办、北京洞见未来会展有限公司承办
吸附性是影响煤层气成藏与资源潜力的关键因素。基于焦作矿区7口煤层气井的18个无烟煤样品的煤质特征分析和甲烷等温吸附试验,研究了焦作矿区无烟煤吸附特征及其影响因素。研究结果表明,研究区无烟煤组分以镜质组为主,其次为惰质组和矿物质;空气干燥基兰氏体积为33.07~43.62 m 3/t,兰氏压力为1.87~3.25 MPa;兰氏体积与镜质组和惰质组含量之间无相关关系,而与矿物质呈弱负相关关系;随着镜质组反射率增加,兰氏体积呈先增大后降低的趋势,在3.8%左右达到最大值;兰氏体积与C元素含量、H/C原子比呈正相
制造业是国民经济的支柱产业,也是衡量一个国家综合国力的重要标志.在全球工业大国都在全力抢占智能制造制高点的背景下,工业AR如何引领企业创新变革,对企业的生产发挥着怎样
随着城市发展,郊区城市化是进程中的一个重要过程,人口、就业岗位和服务业从大城市中心向郊区迁移的分散化,此时交通系统的发展决定了郊区城镇空间布局的框架。为有效满足城市中心与近远郊通勤需求,缓解城市轨道交通运营压力,近年来,市域快速轨道交通系统作为一种新型运输形式逐渐得到重视和发展。如何选择运营模式和衔接方案,使运输效率更高、投资效益更大,成为此类问题研究重点。
[本刊讯]8月20日,浙江省设备管理协会组织节能减碳专业工程技术人员一行4人,前往会员单位桐乡泰爱斯热电有限公司,提供专业的设备能耗技术检测服务.rn为响应党中央、浙江省委
纳林河二号矿井31121采空区积水具有储量大、动态补给量大等特点,为了防治31121采空区水害,保障相邻31120工作面回风巷安全掘进,将31121采空区积水分成整体疏放积水区与局部
为了解品质异常全脂灭菌乳中是否存在芽胞杆菌,本试验将南疆某乳品企业提供的味道微苦,有蛋白凝集、沉淀,微涨袋的袋装全脂灭菌乳,于超净工作台内分装到250 mL锥形瓶内,80℃水浴20 min,稀释5个梯度后分别接种于锰盐(55℃)、普通(37℃)营养琼脂培养基培养24~48 h,嗜冷菌计数培养基(5℃)培养5~7 d培养,选取培养出的不同形态的菌落再纯化培养,再进行制片、染色、镜检和筛选,筛选出有芽胞杆菌的菌提取其DNA,经16S rRNA扩增序列,将PCR产物纯化、克隆后提取质粒,选取质粒PCR鉴定后的阳