程小果最喜欢吃煮鸡蛋了，今天，他帮妈妈煮鸡蛋时看到妈妈的一些做法很有趣，就跟妈妈聊了起来，经过妈妈的一番解释，程小果明白了，原来，煮鸡蛋的过程中也有物理知识的应用呀!
　　程小果：妈妈，您为什么放鸡蛋时让鸡蛋大头朝上放?平放不行吗?
　　妈妈：把鸡蛋的大头朝上竖放，蛋就不容易坏了，我们存放鸡蛋时，一般习惯将蛋横放，由于蛋黄的密度比蛋清小，这样存放时间一长，蛋黄就要上浮，就变成贴壳蛋了，鸡蛋的大头有一个气室。里面充满气体，若把鸡蛋的大头朝上竖放。蛋黄上浮时，上面的气室会阻挡蛋黄上浮，不会形成贴壳蛋。
　　程小果：妈妈，我看您在煮鸡蛋时，是把鸡蛋放入凉水或温水里，不能水烧开后再放鸡蛋吗?
　　妈妈：最好不要用开水煮鸡蛋，因为在同样受热的条件下，液态鸡蛋清的热膨胀程度比固态鸡蛋壳大得多，将生鸡蛋放入开水中煮，鸡蛋会很快吸收很多热量，因蛋清膨胀的程度和速度都比蛋壳快：会将蛋壳胀破，使蛋清溢出蛋壳，用冷水或温水煮鸡蛋，蛋清吸收热量的速度放慢，就不会胀破蛋壳外溢了，另外，还要注意不要用急火煮鸡蛋，因为蛋清在鸡蛋外层。急火很快将蛋清煮熟凝固，而蛋清是热的不良导体，不能将热量及时传给蛋黄，此时蛋黄由于受热不充分，基本上还处于液态，所以用急火煮鸡蛋，就要煮较长时间，要不煮出来的会是“淌心蛋”。
　　鸡蛋煮好了，程小果迫不及待地将刚煮熟的鸡蛋从热水里捞出来，直接用手拿着剥壳，他感觉鸡蛋越来越烫，赶紧把鸡蛋扔回锅里，他看到妈妈把鸡蛋捞到一个盛着凉水的大碗里，浸了一会儿，才开始剥鸡蛋。
　　程小果：妈妈，我刚把鸡蛋捞出来时，感觉不到特别烫手，一会儿就感觉越来越烫了。
　　妈妈：是呀，这是因为刚从热水里捞出来的鸡蛋蛋壳上还沾着一层水，水蒸发吸收了蛋壳表面的热量，使蛋壳表面的温度下降，所以此时手拿鸡蛋并不感觉特别烫手，但当蛋壳上的水蒸发完后，由鸡蛋内部传递出来的热量不能很快传递出去，致使蛋壳表面的温度又重新升高，你这时拿鸡蛋就会感到非常烫手。
　　程小果：嗯。我知道了。刚捞出来的鸡蛋放在凉水里浸一下就不会烫手了。
　　妈妈：你只说对了一半，将刚煮熟的鸡蛋立即放到凉水里浸一会儿，主要是为了容易剥壳，因为温度很高的鸡蛋遇到凉水后，由于突然遇冷会体积收缩。而鸡蛋外壳比鸡蛋里面的蛋清收缩程度相对要小一些，或者说蛋清收缩得比蛋壳更明显一些，使得外壳与内部的蛋清脱离，外壳也就容易剥掉了。
　　程小果从凉水里捞出鸡蛋剥去壳后，塞进嘴里津津有味地吃了起来。
　　妈妈：小果，我考考你，这里有一个生鸡蛋，一个熟鸡蛋，不敲开壳，你能辨别出哪个是生鸡蛋。哪个是熟鸡蛋吗?
　　程小果想了想，摇了摇头。
　　妈妈：有一个方法可以很快鉴别出它们，你自己动手试试，在光滑的平面上，用手分别旋转生、熟两个鸡蛋，旋转一会儿就摇摇摆摆地先停下来的那个是生鸡蛋，而旋转速度快且旋转时间较长的那个则是熟鸡蛋，这是因为熟鸡蛋的蛋白质即蛋清、蛋黄已煮熟凝固了，此时蛋壳、蛋清、蛋黄是连在一起的密实的固体，用手旋转时熟鸡蛋里外层会一起转动，所以熟鸡蛋旋转时间就长一些，速度就快一些，而生鸡蛋蛋壳里面的蛋清、蛋黄均为胶状液体，还有一个充满空气的气室，旋转生鸡蛋时，由于鸡蛋里的液态物质不能立即旋转以及自身的惯性原因，阻碍了鸡蛋的运动，即对鸡蛋的旋转起到抑制作用，所以生鸡蛋旋转时间就短一些，速度也慢一些。
　　生活中处处都有物理，同学们。你仔细观察一下，能发现你身边还有哪些现象中蕴涵了物理知识吗?
　　
　　责任编辑　程哲