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主要从理论上分析超高压食品微生物的钝化及影响因子,简述微生物钝化辅助方法;分析超高压食品酶反应机理及影响因子;最后概述超高压处理食品品质的变化及超高压技术现存的问题.
食品超高压技术机制、影响因子及辅助物的研究
【摘 要】
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主要从理论上分析超高压食品微生物的钝化及影响因子,简述微生物钝化辅助方法;分析超高压食品酶反应机理及影响因子;最后概述超高压处理食品品质的变化及超高压技术现存的问
【机 构】
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浙江林学院农业与食品科学学院,临安,311300浙江林学院林业与生物技术学院,临安,311300;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2008年9期
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