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大蒜素(Allitridum)又名大蒜新素,化学名为二烯丙基三硫化物,是从大蒜的球形鳞茎中提取出来的一种挥发性油状物.大蒜素具有杀菌、促进生长、调味诱食等多种功能,现已在养殖业中得到广泛应用,但大蒜素性能较不稳定,在外界条件影响下,大蒜素的颜色易加深甚至变得粘稠,其生物学功能和饲用功效也随着降低.本文就大蒜素在养殖业中的应用及其稳定性作一综述.