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阐述了影响速冻水饺品质的因素,包括原料、添加剂的使用、速冻工艺和储藏温度等。通过适当调整食品中各成分含量和存在的状态,可以改变食品的玻璃化转变温度,减缓食品内部的变化,提高保存过程中的质量。
速冻水饺品质研究进展
【摘 要】
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阐述了影响速冻水饺品质的因素,包括原料、添加剂的使用、速冻工艺和储藏温度等。通过适当调整食品中各成分含量和存在的状态,可以改变食品的玻璃化转变温度,减缓食品内部的
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2011年01期
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