以3个品种薏苡为原料,研究薏苡的营养组成与含量及其在籽粒中的分布,为薏苡资源的开发利用提供试验数据。薏糙的主要成分是淀粉(37%~43%)、粗脂肪(20%~24%)、粗纤维(14%~18%)和粗蛋白(16%~18%)。薏仁中的淀粉(43%~55%)和粗蛋白(17%~21%)含量较高。薏壳的主要成分是粗纤维(65%~72%)和灰分(16%~21%)。薏糠的主要成分包括粗纤维(41%~48%)、粗蛋白(12%~21%)和粗脂肪(19%~22%)。薏糙、薏仁和薏糠中含有B族维生素和VE以及较高含量的P、K、Mg、Ca等矿物质。薏苡可食部位中的不饱和脂肪酸为85.00%左右,脂肪酸以油酸、亚油酸和棕榈酸为主。黔薏2号可食部位中的脂肪酸组成和蛋白质质量最好,薏糠中的总酚含量较高。大白壳可食部位中的维生素和矿物质总含量最高,薏糠中的总黄酮含量最高。浦薏6号薏糠中的必需氨基酸总量和薏苡素含量最高。薏苡具有良好的营养品质和保健价值。