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水活度是粮食储存安全的重要指标,利用传统测定食品水活度的康卫氏皿法测定了小麦、稻谷和玉米3种粮食籽粒的水活度,研究结果表明传统康卫氏皿测水活度方法也可以应用于粮食籽粒水活度的测定,结果能够基本反映粮食的当前水活度值,但是传统方法精确度不高,操作复杂,不适于储存粮食水活度准确便捷的测定。
谷物水活度的康卫氏皿测定方法分析
【摘 要】
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水活度是粮食储存安全的重要指标,利用传统测定食品水活度的康卫氏皿法测定了小麦、稻谷和玉米3种粮食籽粒的水活度,研究结果表明传统康卫氏皿测水活度方法也可以应用于粮食
【机 构】
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首都师范大学生命科学学院; 国家粮食局科学研究院;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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国家十一五科技支撑计划项目(2006BAD08B07-2和2009BADA0B00-5-1)
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