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为了水产罐头企业更为有效地控制杀菌过程对关键因子的监控,对水产罐头进行热穿透实验,采用控制变量的方法进行研究。得出固形物的最大装罐量为影响热处理的最关键因子,因此企业在杀菌过程中必须严格控制这个因子,以防造成杀菌不足。
水产罐头食品热穿透主要关键因子比较分析的研究
【摘 要】
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为了水产罐头企业更为有效地控制杀菌过程对关键因子的监控,对水产罐头进行热穿透实验,采用控制变量的方法进行研究。得出固形物的最大装罐量为影响热处理的最关键因子,因此
【机 构】
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中国检验检疫科学研究院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2019年2期
【基金项目】
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中国检科院基本科研业务费专项资金资助项目(编号:2017JK031、2018JK042)
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