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本研究利用苹果加工的下脚料及残次风落果为主要原料，经菌种选育及工艺参数，电话号码因素的优化试验，采用改进固态发酵法进行发酵。结果表明：该工艺使用甘薯曲霉ＡＳ３．２４，添加１０％玉米粉及果酒酵母与葡萄酒酵母用量之比为３∶１时，可以制出质量好，风味佳的保健苹果醋，并且生产成本较低。
苹果保健醋的工艺研究
【摘 要】
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本研究利用苹果加工的下脚料及残次风落果为主要原料，经菌种选育及工艺参数，电话号码因素的优化试验，采用改进固态发酵法进行发酵。结果表明：该工艺使用甘薯曲霉ＡＳ３．２４，添加１０％玉米粉及果酒
【机 构】
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西北农业大学食品系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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1995年4期
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