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目的调查了解皇姑区面制品铝含量水平,加强对含铝添加剂以及面制品加工销售的指导和监管。方法采用国标分析方法测定分析。结果非发酵面制品铝含量检测结果达标情况较好,符合GB2760-2014规定要求,≤100mg/kg,而油炸面制品和发酵面制品铝含量超标严重。结论油炸面制品和发酵面制品其生产制作过程中添加、甚至超量添加了明矾。