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从酢浆草红花中提取一种酒红色色素,并对酢浆草红花色素的提取方法,提取剂的选择及其理化性质进行研究。实验结果表明,酢浆草红花色素提取的最佳工艺条件是以微酸性95%乙醇为浸取剂,浸取温度50℃,料液比1:30,浸取时间4.5h。酢浆草红花色素的最大吸收波长为530nm,在酸性条件下都能稳定存在,有较好的耐热性,但不耐光照,Mg^2+、Ca^2+、Na^+、Cu^2+、Al^3+、Zn^2+等离子对该色素无不良影响,而Fe^2+、Fe^3+金属离子对色素影响较大,且耐氧化能力一般,耐还原能力较弱。苯甲酸、蔗糖、