绿豆胰蛋白酶抑制剂的含量、多型性及稳定性

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【摘要】

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测得我国26份绿豆栽培品种胰蛋白酶抑制剂（TI）含量范围为29.0～53.3TIU/g，平均值38.9TIU/g，其中冀绿7号、中绿5号、淮绿5号含量最高，分别为53.5、51.3、49.6TIU/g。明胶-PAGE活性染

【作者】

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江均平李春红张涛云冬梅杨雪丰

【机构】

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中国农业科学院农产品加工研究所、农业部农产品加工综合性重点实验室,中国农业科学院作物科学研究所,北京农学院食品科学与工程学院

【出处】

：

食品科学

【发表日期】

：

2013年11期

【关键词】

：

绿豆胰蛋白酶抑制剂多型性热稳定性酸稳定性

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测得我国26份绿豆栽培品种胰蛋白酶抑制剂（TI）含量范围为29.0～53.3TIU/g，平均值38.9TIU/g，其中冀绿7号、中绿5号、淮绿5号含量最高，分别为53.5、51.3、49.6TIU/g。明胶-PAGE活性染色结果表明：绿豆含有M1～M4 4种TI，M2为主要组分；冀绿7号品种的M4以结合态形式存在，经100℃或pH1.5处理后消失，同时出现5条新带。绿豆TI性质稳定，水煮30min可保存66.4%～83.1%活性，pH1.5处理8h活性为原来的86.3%～110.0%；提取液放置时间对酶谱

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