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对鸡肉蛋白营养组分,酶解特性,鸡肉蛋白对鸡肉制品风味、色度、嫩度、凝胶性、保水性和乳化性的影响以及鸡肉蛋白结构与物理特性的相关性进行了综述,并对鸡肉研究与发展趋势进行了展望.
鸡肉蛋白营养与功能特性的研究进展
【摘 要】
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对鸡肉蛋白营养组分,酶解特性,鸡肉蛋白对鸡肉制品风味、色度、嫩度、凝胶性、保水性和乳化性的影响以及鸡肉蛋白结构与物理特性的相关性进行了综述,并对鸡肉研究与发展趋势
【机 构】
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贵州大学生命科学学院,南京农业大学食品科学与技术学院
【出 处】
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仲恺农业工程学院学报
【发表日期】
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2009年01期
【基金项目】
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教育部留学回国人员启动基金(No.Z082032)资助项目
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