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由于新鲜蘑菇在晒制过程中难免会落入些灰砂尘土．故食用前要泡洗。泡洗时，先用冷水将蘑菇表面冲洗干净．然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。注意不能捏挤．捏挤不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净。吃起来免不了牙碜。浸泡蘑菇的水除去泥沙后还可澄清后添冬菜肴中。