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以野生蕨菜为试材，以刚采收的鲜样为对照，研究了室内放置3d和冰箱冷藏3d2种处理对野生蕨菜顶芽、幼叶、成熟叶和成熟茎中的蛋白质、叶绿素、丙二醛（MDA）含量及过氧化物酶（POD）活性的影响，以期研究不同贮藏条件下野生蕨菜采后生理特性的变化情况。结果表明：新鲜野生蕨菜各部位都富含蛋白质及叶绿素；随着采摘后贮藏时间的延长，蛋白质和叶绿素含量下降，过氧化物酶（POD）活性降低，丙二醛（MDA）含量不断升高；冰箱冷藏与室内自然放置相比，具有较高的蛋白质和叶绿素含量，但保持较低的POD活性及MDA含量，说明冰箱冷藏