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以乳熟期的甜玉米与糯玉米为原料,对两者鲜榨汁的理化及感官品质特征进行了测定与比较。结果显示:甜玉米汁的出汁率、可溶性蛋白、氨基态氮含量以及悬浊稳定性均显著高于糯玉米汁;糯玉米汁的粘度显著高于甜玉米汁;两种玉米汁在色泽、香气以及滋味上均存在显著差异。
乳熟期甜玉米、糯玉米鲜榨汁品质特征的比较
【摘 要】
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以乳熟期的甜玉米与糯玉米为原料,对两者鲜榨汁的理化及感官品质特征进行了测定与比较。结果显示:甜玉米汁的出汁率、可溶性蛋白、氨基态氮含量以及悬浊稳定性均显著高于糯玉
【机 构】
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江苏省农业科学院农产品加工研究所,南京师范大学金陵女子学院,国家农业科技华东江苏创新中心农产品工程技术研究中心
【出 处】
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江西农业学报
【发表日期】
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2013年01期
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