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党参药性平和,为药食两用补益类药,具有健脾益肺、养血生津功效,米炒后气变清香,和胃、健脾止泻作用增强,常用于脾胃虚弱、食少便溏等。本文梳理近年来国内外文献,对党参米炒炮制历史沿革、米炒前后成分及功效变化、药理作用进行综述,为进一步规范炮制工艺、揭示炮制原理、制订质量标准及保障临床用药安全提供依据。