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术前营养不良是影响手术预后的重要原因。老年外科病人增多使得外科营养问题更为突出,但外科医师的临床营养知识和对外科营养的重视程度仍有待提高。在加速康复外科模式下,围手术期营养的观念和原则也有了很大改变。临床证据表明,围手术期应用某些特殊营养底物具有抗炎、免疫调控和器官保护作用,并改善外科病人的预后,即"免疫营养"。外科营养的地位已从"营养支持"向"营养治疗"转变。