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白酒在长期贮存过程中,金属铁与白酒中有机酸反应,使酒中溶入Fe2+,使酒呈黄色;Fe2+进一步氧化成Fe3+,在酒中形成棕色沉淀析出.添加适量植酸处理24 h,可除去酒中铁离子,使酒达到无色透明,不会影响白酒中香味物质.(孙悟)
白酒中黄色的形成、检测及去除
【摘 要】
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白酒在长期贮存过程中,金属铁与白酒中有机酸反应,使酒中溶入Fe2+,使酒呈黄色;Fe2+进一步氧化成Fe3+,在酒中形成棕色沉淀析出.添加适量植酸处理24 h,可除去酒中铁离子,使酒达
【机 构】
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山西杏花村汾酒集团有限责任公司技术中心
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2003年3期
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