【摘 要】
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考察了充氮包装和储藏温度对益生菌粉储藏稳定性的影响。将充氮和普通包装的动物双歧杆菌A6和长双歧杆菌BBMN68益生菌储藏于-20、4、25和37℃条件下12个月,检测其水分含量、
【机 构】
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北京农学院食品科学与工程学院,河北省畜产食品工程技术研究中心
【基金项目】
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北京市教委科研计划一般面上项目(KM202010020002)
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考察了充氮包装和储藏温度对益生菌粉储藏稳定性的影响。将充氮和普通包装的动物双歧杆菌A6和长双歧杆菌BBMN68益生菌储藏于-20、4、25和37℃条件下12个月,检测其水分含量、水分活度及活菌数变化。结果表明,温度对益生菌粉稳定性影响较大,在冷冻和冷藏条件下,2种益生菌粉活菌数维持稳定,存活率均在85%以上,当储藏温度上升至常温及更高时,水分活度随着时间延长缓慢上升,而活菌数则下降较快,普通包装的A6和BBMN68益生菌粉在37℃储藏12个月益生菌存活率分别仅剩0.033%和0.013%,充氮包装的存活率
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