【摘 要】
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<正> 由雨季茶树鲜叶制成的红茶,不仅滋味平淡,而且香气也差,很难达到优质红茶品质标准。本文综合国内外有关研究成果,就提高雨季红茶品质的新技术作一介绍。 1.添加多酚氧化
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<正> 由雨季茶树鲜叶制成的红茶,不仅滋味平淡,而且香气也差,很难达到优质红茶品质标准。本文综合国内外有关研究成果,就提高雨季红茶品质的新技术作一介绍。 1.添加多酚氧化酶提高茶黄素和茶红素含量印度研究人员发现,雨季红茶品质差的一个主要原因就是茶黄素和茶红素含量低,只要提高了这二种化合物的含量,就可有效地改善其品质。他们探索了一条添加多酚氧化酶来提高雨季红茶中茶黄素和茶红素含量的新技术。具体做法是:雨季鲜叶在加工以前,先摊放1～2小时,让其表面水分充分散发。在萎凋工序中,萎凋温度应增高1～2℃
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