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季掉排一直被认为是白酒行业还没有解决的难题,但事实正如白酒专家沈怡方先生所言,这是由于在过去相当长的一个时期内,企业片面追求产值产量[1],硬性要求"战高温,夺高产"而造成的,但只要我们能掌握白酒生产的内在规律,并尊重这一自然规律,便可化不利因素为有利因素,为实现优质高产提供条件和保证.