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依据GB/T15401-94《水果、蔬菜及其样品亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定》规程标准,对陕西省宝鸡市大田蔬菜22个品种120个样品硝酸盐含量进行检测分析,按照FAO（联合国粮农组织）和WHO（世界卫生组织）规定的ADI值分级标准进行分级评价,划分出全市蔬菜硝酸盐污染级别,对全市蔬菜质量安全现状进行评估,进而提出相应的对策。