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对干酪的成熟机理和风味物质的形成进行了综述，并介绍了一些干酪的主要风味物质和测定方法以及存在的问题和发展趋势。
干酪的成熟及其风味物质
【摘 要】
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对干酪的成熟机理和风味物质的形成进行了综述，并介绍了一些干酪的主要风味物质和测定方法以及存在的问题和发展趋势。
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2006年12期
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