论文部分内容阅读
【摘 要】对当前“餐饮空间设计项目实训”课程在建筑室内设计专业课程体系中的地位、存在问题进行了分析，结合教学改革措施分享互联网家装时代如何运用“五位一体”教学模式进行实际项目的改革，认为应按照工作流程进行专业课程的设计，通过“五位一体”教学模式，突出知行合一，以技能为主线，强化实践能力的本真要求。
【关键词】“五位一体”；课程改革；专业综合能力；教学模式
【中图分类号】G712 【文献标志码】A 【文章编号】1005-6009（2018）76-0066-03
【作者簡介】陈鑫，江苏联合职业技术学院苏州建设交通分院（江苏苏州，215104）环艺系主任，副教授，主要研究方向为环境艺术设计专业群教育教学改革和苏州古典园林研究。
“餐饮空间设计项目实训”课程是建筑室内设计专业的一门核心实训课程，培养学生项目与市场接轨的意识，锻炼其与客户交流的能力。由于该实训课程涉及室内设计、商业空间设计与实训、灯光环境、建筑构造、手绘快速表现、室内陈设设计以及计算机辅助设计等多方面知识，对学生综合能力的要求比较高，因此学校将该课程安排在第9学期。“餐饮空间设计项目实训”课程借助项目化教学，采取“五位一体”教学模式，让学生能够对商业类餐饮室内空间的概况有所了解，并对餐饮室内空间中的表象进行设计思考（主要是能对餐饮室内空间布局、类型、风格特征、地域特征进行调研和设计），且运用真实项目进行教学，是对学生前8个学期专业学习能力和综合设计能力的有效检验，也是对学生交流沟通能力、团队合作能力和实习岗位胜任能力的一种有效锻炼和尝试。
一、“餐饮空间设计项目实训”课程目前存在的不足
该课程在整个课程体系中具有承前启后的作用，但是笔者调研发现，开设课程的专业在课程设计、教学模式和方法等方面与社会需求还存在很大差距。
（一）课程相对独立，缺少专业项目课程的连贯性
项目实训课程对于教师的专业能力要求非常高，教师如果没有企业工作实践经验，在餐饮空间的建筑设计规范、空间布局和节点大样等方面会出现知识方面的盲点。受限于目前高职院校的人才招聘对于学历的要求，大部分教师都是从学校到学校，没有企业工作经验，因此目前很多课程采用的都是灌输式教学，教师缺乏对整个课程体系的贯通性理解，也没有按照实际工作流程进行项目课程的设计。
（二）互联网时代的同质化现象，限制了学生的空间创意能力
随着互联网时代的到来，国内外大量的设计案例都能被快速浏览和借鉴，由于缺少原创性和地域内涵，目前在餐饮空间设计中出现了同质化现象，很多设计都是东拼西凑，不能体现设计的独特个性。学生由于涉及专业时间不长，也没有专业的辨别能力，为了完成作业直接在网站上购买现成的设计案例，专业技能无法得到有效锻炼，且巨大的信息量也增加了教师对于设计原创性的辨别难度。
（三）室内设计软件的学习难度，减少了学生对于专业学习的兴趣
室内设计专业对于计算机辅助设计软件要求比较高，企业调研发现，随着人们对于室内装修的品质要求和内涵的提升，CAD、SKETCHUP和3DMAX成为当前室内设计专业学生必备的工具。但是由于3DMAX在建模、菜单栏和众多的命令工具以及插件上的专业学习难度，很多学生望而却步，也缺乏学习的兴趣，更不必说学生创新创意能力的匮乏。
（四）学生专业知识面狭窄，缺乏专业综合能力的培养
很多高职院校室内设计专业的授课都是就专业讲专业，培养目标界定为技能应用型人才，重视专业技能的训练却忽视对学生专业综合能力的培养，这也是高职和本科专业学生在毕业之后2～3年的专业迁移能力差距逐步拉开的根本原因。五年制高职与三年制高职相比有其时间的优势，完全可以借鉴本科教育对学生自主学习能力、独立思考能力的培养策略和方法，在五年之中特别是第9学期重点培养学生的专业调研能力、专业汇报能力和人际交往能力。
二、“五位一体”教学模式在“餐饮空间设计项目实训”课程中的实施步骤
按照餐饮空间发展历程、餐饮空间的发展趋势、餐饮空间的基本概念和设计原则、餐饮空间的设计方法与程序四个模块和餐饮的不同类型与功能调研、快餐店调研与复原、中型餐饮馆调研与复原、主体性餐饮空间调研与复原、中型餐饮馆论证与改造、主体性餐饮空间论证与改造六个专题对“餐饮空间设计项目实训”课程进行重新规划与设计。所有的专题都来源于社会实际项目，每一个专题都按照“项目调研—项目定位—项目设计—项目制作—项目汇报”“五位一体”教学模式进行。下面以三个主要专题为例，按照逐层递进的教学步骤进行分析。
（一）餐饮的不同类型与功能调研专题
在进行餐饮空间的空间组成和适合人群分析后，安排学生对苏州地区的五个主要商圈餐饮空间（石路餐饮、凤凰街餐饮、苏州中心餐饮、欧尚餐饮、圆融中心餐饮）进行地理位置、交通流线、餐饮定位、餐饮等级、经营内容、主题特色等方面的调研，选择其中2个最具代表性的餐厅就餐，注意观察其施工工艺、装修材料和光环境的营造，特别是注意餐饮娱乐空间格局的划分及各部分内容的处理要点（门厅、餐桌、厨房、服务台、洗手间、办公室等），并进行PPT制作和汇报，锻炼学生的调研报告撰写能力和语言表达能力。
（二）中型餐饮馆复原与改造专题
通过第一阶段对餐饮空间设计的调研和分析，学生在自愿和专业能力互补的基础上进行团队组合和撰写任务分配书。前4年学生的专业学习按照“虚题虚做—实题虚做—虚题实做”的教学模式进行训练，学生对设计的流程已经非常清楚，因此第9学期的团队合作由5人组合转变为2人组合，更好地锻炼学生的专业综合运用能力。首先，根据任务书的要求确定一家中型餐饮馆进行实地测量，分析清楚功能分区、交通流线、空间格局等，通过快速表现、CAD、SKETCHUP草图大师进行复原，并要求学生在复原之后与业主进行交流，由业主对复原作品进行评价并在实训教室进行项目汇报和优缺点分析。其次，在与业主多次沟通交流的基础上，根据就餐人群、风格定位、就餐环境和客户满意度调查，提出改造建议并进行汇报。通过真实项目的训练，学生对餐饮空间的功能布局、空间尺度、设计规范、交通流线、设计原则、风格定位、客户需求、发展趋势有了较为清晰的认识，在此过程中还需要查阅大量的资料和国家消防防火规范等一系列政策文件，为下一步的项目设计奠定较为扎实的基础，在此过程中培养学生的团队合作能力和沟通交流能力。 （三）主题性餐饮空间的设计与改造
本次课程的大项目任务书确定为主题餐厅设计，要求学生能够发掘餐厅的文化内涵、运用中国传统的设计元素进行元素推导，改造面积不得少于400平方米，容纳的顾客在30～40人，注重门厅的设计、酒店的立面和顶面设计、交通流线的人性化设计。在多次听取学生团队对设计方案可行性分析汇报的基础上，邀请现代学徒制合作企业的设计师、相关餐饮企业负责人对设计方案进行专业角度和客户需求方面的论证，最终确定了26组主题餐厅的改造，形成了咖啡馆主题12项、动漫主题6项、LOFT工业风主题4项、中式主题4项的餐厅改造计划。要求学生按照项目调研（资料收集、组队分工）—项目定位（客户分析、环境分析、意向分析）—项目设计（元素推导、手绘表达软件设计）—项目呈现（作品展册LUMION动画、展板）—项目汇报（客户评价集中答辩）的步骤進行。在此过程中，学生通过实际案例的设计改造，对企业的需求和设计的流程有了更加清晰的认识，为今后进入装饰企业进行方案设计打下了坚实基础。
三、“五位一体”教学模式的实施成效
第一，真实项目激发学生的专业学习兴趣，提升学生专业综合能力。本课程的项目都来源于学生经过社会调研的真实项目，通过快餐店、中小型餐厅的用餐调研以及查阅大量资料，学生能够对餐饮空间设计的布局和特征产生切身感受。通过和业主、顾客、店员的面对面交流，锻炼了学生的人际交往和语言表达能力。
第二，真实项目改变了课程传统教学理念，教师的角色发生了转变。传统教学理念和课堂教学模式都是以教师为主导，而真实项目的“五位一体”教学模式改革突出“项目驱动、学生主体、教师主导”的教学理念，学生变被动学习为主动学习，教师成为学生项目的引导者，学生成为学习的主体。
第三，课程作品参与省级以上毕业设计竞赛和展出，培养学生的专业自信心。餐饮空间项目课程设计的作品经过选拔，参加各级各类竞赛皆取得了优异成绩，培养了学生专业学习的自信心，检验了“五位一体”教学模式改革的可行性。
随着互联网家装时代的到来，一味强调专业技能的训练而不进行专业综合能力培养的教学模式必然与社会的需要和学生的迁移能力发展不相符。只有深入研究学生现状，与装饰企业进行教学任务、教学案例方面的合作，按照工作的流程进行专业课程设计，推进“五位一体”教学模式改革，才能突出职业教育知行合一、强化实践能力的本真要求。
【关键词】“五位一体”；课程改革；专业综合能力；教学模式
【中图分类号】G712 【文献标志码】A 【文章编号】1005-6009（2018）76-0066-03
【作者簡介】陈鑫，江苏联合职业技术学院苏州建设交通分院（江苏苏州，215104）环艺系主任，副教授，主要研究方向为环境艺术设计专业群教育教学改革和苏州古典园林研究。
“餐饮空间设计项目实训”课程是建筑室内设计专业的一门核心实训课程，培养学生项目与市场接轨的意识，锻炼其与客户交流的能力。由于该实训课程涉及室内设计、商业空间设计与实训、灯光环境、建筑构造、手绘快速表现、室内陈设设计以及计算机辅助设计等多方面知识，对学生综合能力的要求比较高，因此学校将该课程安排在第9学期。“餐饮空间设计项目实训”课程借助项目化教学，采取“五位一体”教学模式，让学生能够对商业类餐饮室内空间的概况有所了解，并对餐饮室内空间中的表象进行设计思考（主要是能对餐饮室内空间布局、类型、风格特征、地域特征进行调研和设计），且运用真实项目进行教学，是对学生前8个学期专业学习能力和综合设计能力的有效检验，也是对学生交流沟通能力、团队合作能力和实习岗位胜任能力的一种有效锻炼和尝试。
一、“餐饮空间设计项目实训”课程目前存在的不足
该课程在整个课程体系中具有承前启后的作用，但是笔者调研发现，开设课程的专业在课程设计、教学模式和方法等方面与社会需求还存在很大差距。
（一）课程相对独立，缺少专业项目课程的连贯性
项目实训课程对于教师的专业能力要求非常高，教师如果没有企业工作实践经验，在餐饮空间的建筑设计规范、空间布局和节点大样等方面会出现知识方面的盲点。受限于目前高职院校的人才招聘对于学历的要求，大部分教师都是从学校到学校，没有企业工作经验，因此目前很多课程采用的都是灌输式教学，教师缺乏对整个课程体系的贯通性理解，也没有按照实际工作流程进行项目课程的设计。
（二）互联网时代的同质化现象，限制了学生的空间创意能力
随着互联网时代的到来，国内外大量的设计案例都能被快速浏览和借鉴，由于缺少原创性和地域内涵，目前在餐饮空间设计中出现了同质化现象，很多设计都是东拼西凑，不能体现设计的独特个性。学生由于涉及专业时间不长，也没有专业的辨别能力，为了完成作业直接在网站上购买现成的设计案例，专业技能无法得到有效锻炼，且巨大的信息量也增加了教师对于设计原创性的辨别难度。
（三）室内设计软件的学习难度，减少了学生对于专业学习的兴趣
室内设计专业对于计算机辅助设计软件要求比较高，企业调研发现，随着人们对于室内装修的品质要求和内涵的提升，CAD、SKETCHUP和3DMAX成为当前室内设计专业学生必备的工具。但是由于3DMAX在建模、菜单栏和众多的命令工具以及插件上的专业学习难度，很多学生望而却步，也缺乏学习的兴趣，更不必说学生创新创意能力的匮乏。
（四）学生专业知识面狭窄，缺乏专业综合能力的培养
很多高职院校室内设计专业的授课都是就专业讲专业，培养目标界定为技能应用型人才，重视专业技能的训练却忽视对学生专业综合能力的培养，这也是高职和本科专业学生在毕业之后2～3年的专业迁移能力差距逐步拉开的根本原因。五年制高职与三年制高职相比有其时间的优势，完全可以借鉴本科教育对学生自主学习能力、独立思考能力的培养策略和方法，在五年之中特别是第9学期重点培养学生的专业调研能力、专业汇报能力和人际交往能力。
二、“五位一体”教学模式在“餐饮空间设计项目实训”课程中的实施步骤
按照餐饮空间发展历程、餐饮空间的发展趋势、餐饮空间的基本概念和设计原则、餐饮空间的设计方法与程序四个模块和餐饮的不同类型与功能调研、快餐店调研与复原、中型餐饮馆调研与复原、主体性餐饮空间调研与复原、中型餐饮馆论证与改造、主体性餐饮空间论证与改造六个专题对“餐饮空间设计项目实训”课程进行重新规划与设计。所有的专题都来源于社会实际项目，每一个专题都按照“项目调研—项目定位—项目设计—项目制作—项目汇报”“五位一体”教学模式进行。下面以三个主要专题为例，按照逐层递进的教学步骤进行分析。
（一）餐饮的不同类型与功能调研专题
在进行餐饮空间的空间组成和适合人群分析后，安排学生对苏州地区的五个主要商圈餐饮空间（石路餐饮、凤凰街餐饮、苏州中心餐饮、欧尚餐饮、圆融中心餐饮）进行地理位置、交通流线、餐饮定位、餐饮等级、经营内容、主题特色等方面的调研，选择其中2个最具代表性的餐厅就餐，注意观察其施工工艺、装修材料和光环境的营造，特别是注意餐饮娱乐空间格局的划分及各部分内容的处理要点（门厅、餐桌、厨房、服务台、洗手间、办公室等），并进行PPT制作和汇报，锻炼学生的调研报告撰写能力和语言表达能力。
（二）中型餐饮馆复原与改造专题
通过第一阶段对餐饮空间设计的调研和分析，学生在自愿和专业能力互补的基础上进行团队组合和撰写任务分配书。前4年学生的专业学习按照“虚题虚做—实题虚做—虚题实做”的教学模式进行训练，学生对设计的流程已经非常清楚，因此第9学期的团队合作由5人组合转变为2人组合，更好地锻炼学生的专业综合运用能力。首先，根据任务书的要求确定一家中型餐饮馆进行实地测量，分析清楚功能分区、交通流线、空间格局等，通过快速表现、CAD、SKETCHUP草图大师进行复原，并要求学生在复原之后与业主进行交流，由业主对复原作品进行评价并在实训教室进行项目汇报和优缺点分析。其次，在与业主多次沟通交流的基础上，根据就餐人群、风格定位、就餐环境和客户满意度调查，提出改造建议并进行汇报。通过真实项目的训练，学生对餐饮空间的功能布局、空间尺度、设计规范、交通流线、设计原则、风格定位、客户需求、发展趋势有了较为清晰的认识，在此过程中还需要查阅大量的资料和国家消防防火规范等一系列政策文件，为下一步的项目设计奠定较为扎实的基础，在此过程中培养学生的团队合作能力和沟通交流能力。 （三）主题性餐饮空间的设计与改造
本次课程的大项目任务书确定为主题餐厅设计，要求学生能够发掘餐厅的文化内涵、运用中国传统的设计元素进行元素推导，改造面积不得少于400平方米，容纳的顾客在30～40人，注重门厅的设计、酒店的立面和顶面设计、交通流线的人性化设计。在多次听取学生团队对设计方案可行性分析汇报的基础上，邀请现代学徒制合作企业的设计师、相关餐饮企业负责人对设计方案进行专业角度和客户需求方面的论证，最终确定了26组主题餐厅的改造，形成了咖啡馆主题12项、动漫主题6项、LOFT工业风主题4项、中式主题4项的餐厅改造计划。要求学生按照项目调研（资料收集、组队分工）—项目定位（客户分析、环境分析、意向分析）—项目设计（元素推导、手绘表达软件设计）—项目呈现（作品展册LUMION动画、展板）—项目汇报（客户评价集中答辩）的步骤進行。在此过程中，学生通过实际案例的设计改造，对企业的需求和设计的流程有了更加清晰的认识，为今后进入装饰企业进行方案设计打下了坚实基础。
三、“五位一体”教学模式的实施成效
第一，真实项目激发学生的专业学习兴趣，提升学生专业综合能力。本课程的项目都来源于学生经过社会调研的真实项目，通过快餐店、中小型餐厅的用餐调研以及查阅大量资料，学生能够对餐饮空间设计的布局和特征产生切身感受。通过和业主、顾客、店员的面对面交流，锻炼了学生的人际交往和语言表达能力。
第二，真实项目改变了课程传统教学理念，教师的角色发生了转变。传统教学理念和课堂教学模式都是以教师为主导，而真实项目的“五位一体”教学模式改革突出“项目驱动、学生主体、教师主导”的教学理念，学生变被动学习为主动学习，教师成为学生项目的引导者，学生成为学习的主体。
第三，课程作品参与省级以上毕业设计竞赛和展出，培养学生的专业自信心。餐饮空间项目课程设计的作品经过选拔，参加各级各类竞赛皆取得了优异成绩，培养了学生专业学习的自信心，检验了“五位一体”教学模式改革的可行性。
随着互联网家装时代的到来，一味强调专业技能的训练而不进行专业综合能力培养的教学模式必然与社会的需要和学生的迁移能力发展不相符。只有深入研究学生现状，与装饰企业进行教学任务、教学案例方面的合作，按照工作的流程进行专业课程设计，推进“五位一体”教学模式改革，才能突出职业教育知行合一、强化实践能力的本真要求。