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本文对天然抗氧化剂肌肽的结构、性质、抗氧化机理及安全性作了介绍;综述了肌肽的抗氧化活性在肉制品中的应用,并展望了其发展前景。
天然抗氧化剂肌肽及其在肉制品中的应用
【摘 要】
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本文对天然抗氧化剂肌肽的结构、性质、抗氧化机理及安全性作了介绍;综述了肌肽的抗氧化活性在肉制品中的应用,并展望了其发展前景。
【机 构】
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四川农业大学信息与工程学院食品工程系
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2006年12期
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