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从地Nian(Melastona dodecandrum Lour)果实中提取出天然红色素,并对其理化性质进行了研究。结果表明,该色素为花青素类色素,对光、热的耐受性较好;耐氧化性,还原性及维生素C较差,受试的五种金属离子Fe^3+,Cu^2+,Mn^2+,Mg^2+,Zn^2+对色素的稳定性影响不大;食盐、蔗糖和苯甲酸钠亦无显著影响。该色素可作为新型天然食用色素加以开发利用,图2表10参5。