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为更好地控制单冻裹粉鱿鱼片的质量,运用HACCP体系分析单冻裹粉鱿鱼片工艺中的危害因素和关键控制点,结果表明原辅料(进口)验收、裹粉、金属探测为关键控制点。关键工艺参数为:检查产地证明、捕捞许可证、官方检验检疫证明,面糊温度高于10℃的累积时间小于12小时或高于21℃的累积时间小于3小时,FeФ〈1.5mm、SUSФ〈2.5mm。并据此建立了相应的预防和控制措施。