【摘 要】
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古法制海盐,一是煎,二是煮.以盘为煎,以锅为煮,史称“煮海为盐”.应星兄所谓“海卤传神”,便指海水制盐.海盐所占比例过去有“海卤居十之八”之说,今则不然,我国原盐结构中,
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古法制海盐,一是煎,二是煮.以盘为煎,以锅为煮,史称“煮海为盐”.应星兄所谓“海卤传神”,便指海水制盐.海盐所占比例过去有“海卤居十之八”之说,今则不然,我国原盐结构中,海盐所占比例不及二分之一.故担心海水受核污染而无盐可食者,是杞人忧天.古时淋卤煎煮法制取海盐产量低,且质量差.现在多用盐田晒盐法.应星兄亦有记载:“引海水入池晒成者,凝结之时,扫食不加入力,与解盐同.”不过晒盐法在明代并不普遍.
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