【摘 要】
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研究了甲壳素核甲基化反应条件对产物结构的影响，讨论了6-O-羧甲基壳聚糖的乳化性能与结构的关系，结果表明，产物取代度在0.7～0.9之间，-NH2含量＞64％，粘度＞0.14Pa·s，产物具有良好的乳化
【机 构】
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研究了甲壳素核甲基化反应条件对产物结构的影响，讨论了6-O-羧甲基壳聚糖的乳化性能与结构的关系，结果表明，产物取代度在0.7～0.9之间，-NH2含量＞64％，粘度＞0.14Pa·s，产物具有良好的乳化性和水溶性，并通过响应面分析（RSA）优化了改性条件，最佳反应条件是；甲壳素用40％NaOH溶液浸4h，在破与氯乙酸重量比为1.2：1和温度40℃条件下反应2h，再在50℃时保温12h，即制备得到一种水溶性高的新型乳化剂6-O-羧甲基亮聚精。
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