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鹧鸪作为特种珍禽之一,近10几年来在世界各地被广泛饲养,其肉质细嫩,含蛋白质高(27%)、脂肪少(1%～2%),营养丰富、味道鲜美,不仅是高级的滋补佳品,而且是一种重要动物药材.据作者掌握的情况,目前,国际市场上鲜活鸪售价高达14～16美元/kg(折合人民币115～130元/kg),南方沿海城市收购价为人民币25元/kg左右,最低保护价为人民币18元/kg.