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脆熘，俗称“炸熘”或“焦熘”，是将加工成型的原料先用调味品腌渍入味，再挂糊或拍粉，放入热油锅中炸至外表金黄脆硬时捞出，最后裹上或淋浇上卤汁的烹调方法。脆熘是在干炸技法的基础上发展起来的一种烹调方法，操作技法复杂，风味要求很高，要烹制好脆熘菜，必须注意以下几个问题：
做好脆熘菜的关键
【摘 要】
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脆熘，俗称“炸熘”或“焦熘”，是将加工成型的原料先用调味品腌渍入味，再挂糊或拍粉，放入热油锅中炸至外表金黄脆硬时捞出，最后裹上或淋浇上卤汁的烹调方法。脆熘是在干炸技法的基
【出 处】
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餐饮世界
【发表日期】
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2010年6期
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