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目的：建立反相高效液相色谱法测定酱腌菜中的亚硝酸盐与硝酸盐的方法。方法：样品经超声提取，再经石墨化炭黑柱（Envi-Carb柱）及PreIC-Ag和PreIC-Na联合柱净化处理后，以0．02mol／L磷酸二氢钾-磷酸缓冲溶液（pH=3．20）为流动相，经Capcell PAK C18色谱柱分离，于210nm处检测。结果：NO2^-和NO3^-在0．02～20mg／L范围具有良好的线性，其相关系数均大于0．999，检出限均为0．8mg／kg，实际样品的加标回收率分别为90．6％～101．3％和96．6％～