【摘 要】
：
以豌豆蛋白为原料,基于因子分析的综合评分法及Box-Behnken响应面法探究海藻酸钠、L-半胱氨酸、复合磷酸盐添加量对组织化豌豆蛋白的配方优化.因子分析结果表明,可将组织化豌豆蛋白制品的15项评价指标分为质构因子、色泽因子、吸附因子、溶解性因子及感官因子等五个相互独立的公因子,根据各样本因子得分及因子权重计算出综合得分.前五个特征值的累积贡献率为78.588％,因此,可将因子分析作为组织化蛋白品质的一种评价方法.以综合得分为目标参数,应用响应面法对三种添加剂的添加量进行分析,结果表明最佳的配方条件为:海
【机 构】
：
山东理工大学农业工程与食品科学学院,山东淄博 255000;山东健源生物工程股份有限公司,山东烟台 265400
论文部分内容阅读
以豌豆蛋白为原料,基于因子分析的综合评分法及Box-Behnken响应面法探究海藻酸钠、L-半胱氨酸、复合磷酸盐添加量对组织化豌豆蛋白的配方优化.因子分析结果表明,可将组织化豌豆蛋白制品的15项评价指标分为质构因子、色泽因子、吸附因子、溶解性因子及感官因子等五个相互独立的公因子,根据各样本因子得分及因子权重计算出综合得分.前五个特征值的累积贡献率为78.588％,因此,可将因子分析作为组织化蛋白品质的一种评价方法.以综合得分为目标参数,应用响应面法对三种添加剂的添加量进行分析,结果表明最佳的配方条件为:海藻酸钠添加量0.32％,L-半胱氨酸添加量0.08％,复合磷酸盐添加量0.31％,经极差标准化后的综合评分为0.92,在此配方条件下产品的组织化度及质构等方面都得到了改善.
其他文献
目的:基于网络药理学和分子对接探讨刺老苞防治骨质疏松症的作用机制.方法:通过色谱-质谱联用得到刺老苞药材的化学成分信息,然后利用Stitch数据库预测其作用的靶点.应用GeneCards等数据库获取与骨质疏松症相关的疾病靶点.通过去异存同得出两者之间的交集靶点,对交集靶点进行基因本体注释(GO)及通路富集分析(KEGG),分子对接对预测出的核心靶点与关联化合物进行验证.结果:经色谱-质谱联用分析和数据库预测,获得159个活性成分及525个作用靶点,与1636个骨质疏松症相关靶点取交集得到150个交集靶点.
刚刚苏醒的娇嫩花朵挣脱出寒冷冬天的束缚,在大自然明媚的春光中悄然绽放,把它们装入一瓶香水中,让我们可以长时间享受这份美好.那么好的春光,就要用春意盎然的香调来衬托.
为研究柚皮素对α-葡萄糖苷酶的抑制作用,本文采用酶动力学、荧光光谱和分子对接等方法研究了柚皮素对 α-葡萄糖苷酶的抑制效果、抑制作用类型及其抑制作用的分子机制.柚皮素对 α-葡萄糖苷酶的IC50为0.174 mmol/L,显著低于阿卡波糖的0.721 mmol/L,为非竞争型抑制剂,Ki值为0.114 mmol/L;柚皮素和α-葡萄糖苷酶的结合导致了酶分子的内在荧光静态猝灭,猝灭常数为0.1598×104 L/mol,结合位点数n为1.分子对接结果显示,在氢键、离子键、疏水作用、π-πT型堆积、静电作用五
如今,在家手握神器,人人都是“魔发师”.无论是想每天变换各种造型,还是起床后对Tony老师的手艺进行再加工,小小的美发工具,都是我们爱美技能进阶的必备武器.市面上的各种“神器”也不断推陈出新,但到底哪种好?让我们来给您介绍几款.
为研究乳酸菌发酵剂对风干肠在加工过程中理化性质及安全品质的影响,本试验分别将SHI-59(木糖葡萄球菌、戊糖片球菌、植物乳杆菌)、WBL-45(木糖葡萄球菌、肉葡萄球菌、清酒乳杆菌)、PRO-MIX5(木糖葡萄球菌、清酒乳杆菌、类植物乳杆菌)复合型商业发酵剂接种到肉馅中,3个接菌组分别用SHI、WBL、PRO表示,经过12 d的风干过程生产发酵型风干肠,以不接种作为对照组(control check,CK),分别在风干的第0、3、6、9、12 d检测4组风干肠的水分含量、水分活度(aw)、色差值(L*值和
为研究不同加工方式下不同部位梅花鹿肉中氨基酸的含量差异及变化趋势,本研究采用阳离子交换色谱法分别测定了冻干及烘干8个不同部位鹿肉的17种水解氨基酸含量;并对两种不同加工方式下总氨基酸、必需氨基酸和呈味氨基酸含量进行了比较分析.结果表明,烘干梅花鹿肉总氨基酸含量为55.36～73.66 g/100 g;冻干梅花鹿肉总氨基酸含量为60.53～75.59 g/100 g,其中冻干鹿腩中总氨基酸含量较烘干鹿腩中高出大约高出8.16％;此外,冻干梅花鹿各部位鹿肉中鲜味、苦味和无味氨基酸含量普遍高于烘干各对应部位鹿肉
随着新一轮消费升级的到来,人们越来越注重生活的品质化、多元化,为营造出更具新鲜感的消费体验,“京工1961”与“啡你莫属”咖啡店开展深入合作——融合餐饮服务、服装服饰服务、时尚打卡多元服务,探索跨界发展新模式.2021年岁末,咖啡店里的“裁缝铺”开门迎客了,“京工1961”迈出了跨界发展第一步.
本文研究并优化了以美国红鱼(Sciaenops ocellatus)鱼鳞为原料制备多肽及合成多肽金属螯合物的工艺条件.以美国红鱼鱼鳞为原料制备多肽,采用凝胶色谱分析多肽的分子量;利用水体系法合成多肽金属螯合物并采用EDTA络合滴定法测定金属螯合率;设计并利用L9(34)正交试验优化了多肽金属螯合物工艺条件;利用红外光谱检测多肽和多肽金属螯合物,验证多肽与金属的结合.凝胶色谱分析获得多肽分子量在1～6 kDa左右,正交试验获得了多肽金属螯合物的制备工艺条件,即多肽锌螯合物的工艺条件为质量比2:1、pH5.5
水飞蓟素是水飞蓟种子提取出的黄酮类生物活性成分,具有保肝利胆等多种药理功能,其中水飞蓟宾活性及含量最高,本研究利用天然低共熔溶剂(Natural Deep Eutectic Solvent,NADES),对水飞蓟宾的高效提取工艺与机理进行研究.以粉碎脱脂后的水飞蓟种壳粉为原料,用初步筛选所得较优NADES,即:氯化胆碱+1,4-丁二醇进行提取,HPLC法测定水飞蓟宾含量,在单因素实验基础上,采用响应面法对该NADES提取水飞蓟宾工艺进行优化.结果表明:料液比1:20 g/mL,提取温度77.0℃、时间5.
本研究采用超声波辅助热水浸提法提取甘薯渣粗多糖,经单因素实验和响应面优化提取工艺参数,并通过酶法脱蛋白、H2O2法脱色和Superose 1210/300 GL凝胶柱对多糖进行分离纯化,得到甘薯渣多糖.采用紫外光谱法、红外光谱法和高效液相色谱法对甘薯渣多糖进行结构鉴定,在此基础上进一步对甘薯渣多糖进行抗氧化活性测定以及体外降血糖能力测定.结果表明,甘薯渣多糖的最佳提取工艺条件为提取温度70℃、超声功率264 W、提取时间56 min、料液比1:17 g/mL,在此条件下多糖得率为5.053％.经红外鉴定表