【摘 要】
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试验主要研究了预冻温度、预冻时间、保护剂配方、保护剂与菌泥比例、物料厚度等真空冷冻干燥工艺参数对植物乳杆菌MA2活性的影响，并对真空冷冻干燥过程中菌粉的含水量进行了
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院,教育部天津市食品营养与安全重点实验室,２
【基金项目】
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国家“十一五”科技支撑计划项目(2006BAD04A06);山西农业大学引进人才科研启动基金(XB2009012)
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试验主要研究了预冻温度、预冻时间、保护剂配方、保护剂与菌泥比例、物料厚度等真空冷冻干燥工艺参数对植物乳杆菌MA2活性的影响，并对真空冷冻干燥过程中菌粉的含水量进行了动态监测，绘制了物料升温曲线图，最终确定了合适的真空冷冻干燥工艺为预冻温度70℃；预冻时间2h；保护剂与菌泥的比例为1：3；保护剂配方为脱脂奶粉10％，海藻糖1．5％，甘油0．5％，山梨醇2％，麦芽糊精1％；冻干厚度为1．5cm，该工艺条件下植物乳杆菌MA2真空冷冻干燥后的菌体存活率达61％，活菌数为1．50×10^12cfu／g。经
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