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对实验室研究较为成熟的4株保加利亚乳杆菌进行发酵产酸、后酸化测定，同时对单菌株发酵、与嗜热链球菌组合发酵制备的酸奶进行质构测定和感官评价．旨为菌株开发成直投式酸奶发酵提供基础。
优选保加利亚乳杆菌发酵特性的测定
【摘 要】
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对实验室研究较为成熟的4株保加利亚乳杆菌进行发酵产酸、后酸化测定，同时对单菌株发酵、与嗜热链球菌组合发酵制备的酸奶进行质构测定和感官评价．旨为菌株开发成直投式酸奶发
【机 构】
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东北农业大学乳品科学教育部重点实验室
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2012年2期
【基金项目】
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“乳酸菌代谢调控与发酵剂制造技术”教育部长江学者和创新团队发展计划资助(IRT0959)
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