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壳聚糖(聚β(1,4)-2-氨基-2-脱氧-D-葡萄糖)是甲壳素N-脱乙酰基的产物,化学名称是,广泛存在于虾蟹、昆虫的甲壳中,研究显示壳聚糖对机体具有清除自由基、抵抗过氧化损伤等作用.据统计,全世界范围内加工虾蟹所产生的废弃物——虾蟹壳,每年可达1.54×10^8t,这些废弃物给环境带来了严重的污染.