【摘 要】
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以苦荞、花生和脱脂奶粉为主要原料,通过正交试验对苦荞浸提条件、苦荞花生奶茶的配方以及稳定性进行了研究。结果表明,苦荞最佳浸提条件为料水比1∶30,浸提温度70℃,浸提时
【机 构】
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西华大学生物工程学院,成都大学生物产业学院
【基金项目】
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国家星火计划项目(2010GA812002)
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以苦荞、花生和脱脂奶粉为主要原料,通过正交试验对苦荞浸提条件、苦荞花生奶茶的配方以及稳定性进行了研究。结果表明,苦荞最佳浸提条件为料水比1∶30,浸提温度70℃,浸提时间2 h;苦荞花生奶茶的最佳配方为苦荞浆40%,花生浆20%,脱脂奶20%,蔗糖1.5%;最佳的复合稳定剂添加量为卡拉胶0.02%,黄原胶0.10%,蔗糖脂肪酸酯0.20%。
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